Noble Hill – Field Atlas – Syrah, Mourvèdre, Viognier

Bij de oogst wordt het fruit met de hand gesorteerd, licht geplet en koud geweekt, zodat de smaken en kleuren in de druivenschillen zacht en natuurlijk in de wijn kunnen trekken. Een aanzienlijk deel van de hele clusters wordt aan de fermentatie toegevoegd voor gedeeltelijke koolzuurmaceratie. De wijn wordt dagelijks voorzien van zuurstof via remontage en délestage voordat hij aan het einde van de primaire gisting wordt overgebracht naar grote betonnen tanks en Franse eikenhouten vaten van 225 liter. De wijn rijpt 18 maanden voordat hij wordt gebotteld. Veldatlas doet ons denken aan verse zwarte kersen, zoethout en zwarte peper. De wijn is delicaat, soepel en evenwichtig. Het eikenhout is goed geïntegreerd en zal uitstekend kunnen rijpen. Geproduceerd volgens natuurlijke processen, kan er enige sedimentatie optreden op de fles.