Noble Hill – Viognier

De trossen worden in hun geheel gebruikt en het sap in roestvrijstalen tanks geperst om te bezinken. De alcoholische gisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten van 300 liter met behulp van wilde gistpopulaties. De wijn wordt 9 maanden op de droesem bewaard voordat hij wordt gebotteld en regelmatig geroerd om gewicht en rijkdom toe te voegen. Deze Viognier heeft heldere, explosieve, bloemige aroma’s van kamperfoelie en oranjebloesem. De primaire fruituitdrukking is perzik en peer, met een vleugje stro. De lange, droge afdronk onthult een beetje specerijen en gedroogde kruiden. Deze wijn is nu klaar om van te genieten en kan minstens 5 jaar worden bewaard.